/ /

· írták:

Kedvenc filmes receptjeink

Toplista

A matek egyszerű. Mivel karácsony = kaja, így aztán Filmtett + karácsony = filmes receptek. Ennyi.

Liza, a rókatündér: Csülkös csokipuding

Liza, a rókatündér: Csülkös csokipuding

Hozzávalók: 3 malaccsülök, 4 deci tej, 12 deka csoki, 4 zselatinlap, 15 deka vöröshagyma, 1 deci olaj, só, bors.

Elkészítés: A felszeletelt hagymát tepsire pakoljuk, rá a sózott, borsozott csülköket, lefóliázzuk, majd 2 órán át sütjük magas hőfokon. A pudinghoz a felolvasztott csokit összekeverjük a tejjel és a csülök sütésekor keletkezett húslével, majd beletesszük a beáztatott és felmelegített zselatint. A csülköt kerámiaformába tesszük, és ráöntjük a pudingot. Tálaláskor megszórhatjuk lyoni hagymával.

A legextrémebb idei filmes recepthez itt találsz videós útmutatót, de ha már ráuntál, készíthetsz kapros dinnyelevest vagy mentás májpürét is.

Maffiózók / The Sopranos: Ziti al forno

Maffiózók / The Sopranos: Ziti al forno

Hozzávalók: Egy adag ziti laska/pasta, paradicsomszósz, húsgolyók, só, és háromféle sajt: reszelt parmezán vagy pecorino, mozzarella és ricotta (ami valójában orda).

Elkészítés: Főzzük meg a zitit. Keverjük össze a szósszal és a keménysajt egy részével. Egy jénai tálba rétegezzük meg: egy réteg ziti, egy réteg ricotta/orda,  egy réteg ziti, mozzarella. A maradék ziti a szósszal a tetejére jön. Lerben (sütőben) aranyszínűre sütjük, előbb fóliázva, majd egy negyedórát anélkül. Együk meg jóízűen, majd puffantsunk le valakit, aki ellenünk áskálódik.

Hannibal: Tüdő- és vesepecsenye

Hannibal: Tüdő- és vesepecsenye

Hozzávalók: a bormártáshoz: 10 deka felcsíkozott bacon, 4 evőkanál vaj, 4 felaprított mogyoróhagyma, 2 bögre bor, 2 bögre marhahúsleves, negyed bögre liszt, só, bors; a lényeghez: 4 evőkanál olívaolaj, 45 deka felkockázott, a tracheák falától megszabadított borjútüdő (vagy disznótüdő), 45 deka felkockázott borjúvese, 2 bögre felszeletelt portobello gomba, 12 gyöngyhagyma és 1 bögre bébirépa (mindkettő megpucolva, enyhén megpárolva).

Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat egy mély serpenyőben, pirítsuk meg benne a bacont, majd puhítsuk meg benne a mogyoróhagymákat. Szórjuk bele a lisztet, és sűrítsük be vele a mártást, kevergessük, amíg világosbarna színt kap. Öntsük a mártáshoz a bort és az alaplevet, keverjük csomómentesre, és főzzük, amíg be nem sűrűsödik, aztán tegyük félre.

Forrósítsunk meg 2 kanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, és süssük készre benne a sózott-borsozott vesekockákat. Vegyük ki a serpenyőből, azt töröljük szárazra papírtörlővel, majd újabb 2 kanál olajjal tegyük vissza a tűzre, és barnítsuk meg benne a tüdőkockákat is, majd újra tisztítsuk a serpenyőt. Két kanál olajjal most a félbe vágott gombákat kezdjük pirítani, amíg azok levet nem kezdenek ereszteni.

A bormártást tegyük fel újra melegedni, és pároljuk meg benne a gyöngyhagymákat és a bébirépákat, majd adjuk hozzá a kész tüdő- és vesekockákat. Melegítsük össze az ételt, majd tálaljuk zöldfűszeres rizzsel vagy burgonyapürével. Az első falatok után ne felejtsük lelkesen elmesélni vacsoravendégünknek, hogy ez a recept a Hannibál című tévésorozathoz készült.

La grande bouffe / A nagy zabálás: Szopós malacka

La grande bouffe / A nagy zabálás: Szopós malacka

Hozzávalók: egy kismalac (7 kiló), negyed kiló felkockázott szalonna, 2 darab, kockákra vágott bagett, 3 felszeletelt póréhagyma (csak a fehér és a világoszöld darabok), egy kiló durván aprított gesztenye, 30 deka szarvasgomba ultravékonyra vágva, 1 kanál száraz kakukkfű, 1 kiskanál csombord, fél liter csirke alaplé, 1 kanál só, bors, negyed liter fehérbor

Elkészítés: melegítsük elő a sütőt 120 fokra. A kockára vágott kenyérkéket terítsük ki sütőpapírra, süssük 20 percig, majd fordítsuk meg és újabb 10 percig. Nem barnák kell legyenek, hanem szárazak.

Egy közepes serpenyőben süssük a szalonnát alacsony hőmérsékleten, amíg leolvad a zsírja, kb. húsz percig. Szedjük ki a nagyobb darabokat. Puhítsuk meg a póréhagymát a zsíron, kb 4 percig. Tegyük be a gesztenyét és keverjük újabb 4 percig. Tegyük át egy nagy tálba, rakjuk hozzá a kenyérkockákat, a kiszedett szalonnadarabokat, a szarvasgombát, kakukkfűt, csombordot, csirkelét, sót és borsot.

Vigyük fel a hőmérsékletet 250 fokra. Vágjuk le a malac farkát. A kitakarított malac belsejét tömjük meg az imént elkészített keverékkel. Kötözzük meg, hogy ne folyjon ki. Tegyük be a sütőbe, kötéssel lefelé, a lábakat tuszkoljuk be a teste alá. Az orrot és füleket csavarjuk alufóliába, hogy ne égjenek meg túlságosan. A sütő közepén süssük 45 percig, majd fordgassuk meg és süssük még félórát. Vegyük le az fóliát és még 15 percig süssük, a bőre kemény, ropogós kell legyen.

Tegyük a kész malackát egy nagy tálcára, az odaragadt részeket felfövő borral vakarjuk le. Szeljük meg, a tölteléket tegyük mellé, utóbbit nedvesíthetjük az imént felfőtt, vakarmányt tartalmazó borral.

Ratatouille: Ratatouille (eredetileg: confit bayardi)

Ratatouille: Ratatouille (eredetileg: confit bayardi)

Hozzávalók: a piperade-hoz: 2 kicsumázott, különböző színű kaliforniai paprika, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál zúzott fokhagyma, fél bögre apróra vágott hagyma, 3 hámozott és kimagolt paradicsom a levével együtt, fél babérlevél, kakukkfű, petrezselyemzöld, só; a lecsóhoz: 1 zöld és 1 sárga cukkini, 1 padlizsán, 4 vékonyra vágott paradicsom, fél teáskanál zúzott fokhagyma, 2 teáskanál olívaolaj, kakukkfű, só, bors; a vinaigrette-hez: 1 teáskanál olívaolaj, 1 teáskanál balzsamecet, kakukkfű, só, bors.

Elkészítés: A piperade-hoz kb. 15 percig magas hőmérsékleten sütjük, majd meghámozzuk, kihűtjük, aztán kockákra vágjuk a paprikákat. Az olajban megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot és a fűszereket, majt 15 perc alatt sűrű mártást főzünk. Botmixerrel pépesítjük, ha szükséges. A ratatouille-hoz vékonyra felszeleteljük a zöldségeket. A piperade-ot szétterítjük egy tűzálló tálban, rátesszük váltogatva a zöldségszeleteket, majd meglocsoljuk a fűszerezett olajjal. Melegen, a vinaigrette-tel meglocsolva tálaljuk.

Titkos összetevő: egy jókedvű, szürke patkány lelkesedése.

Jamón, jamón / Sonka, sonka: sonka, fügével

Jamón, jamón / Sonka, sonka: sonka, fügével

Hozzávalók: jamón serrano (átlátszóra szeletelt sós spanyol sonka), füge, kecskesajt.

Elkészítés: a négyfelé meghasított, de nem elvágott fügébe tömködjük be a többi hozzávalót. Faljuk fel előételként, majd a maradék sonkával püföljünk agyon valakit, szerelmes, mediterrán féltékenységi jelenetet rendezve.

The Grand Budapest Hotel: Courtesan au Chocolat (eredetileg: la religieuse au chocolat)

The Grand Budapest Hotel: Courtesan au Chocolat (eredetileg: la religieuse au chocolat)

Hozzávalók: a fánkocskákhoz: negyed liter víz, 20 deka liszt, 10 deka vaj, egy csipet só, 4 tojás; a csokikrémhez: fél liter kövér tej, 10 deka porcukor, 5 deka tejpor, 1 tojás, 10 deka vaj, 15 deka csoki; a befejezéshez: fél kiló színes fondant.

Elkészítése: A fánkocskákhoz forraljuk össze a vizet és a vajat, majd, adjuk hozzá a lisztet. Addig keverjük, amíg csomómentes tésztává nem áll össze és le nem válik az edény faláról. Robotgép segítségével adjuk hozzá a tojásokat, lapátoljuk az egészet habzsákba, majd sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk belőle 10 kis kupacot. 170 fokon süssük aranybanára a fánkokat.

A krémhez forraljuk fel a tejet. Közben keverjük fehéredésig a tojást a cukorral, és keverjük bele a tejport. Öntsük a masszához egy mozdulattal a tejet, és állangóan kevergetve, kis lángon főzzük 3 percig, majd keverjük hozzá az apróra tört csokoládét és a vajat.

A fánkokat alulról, óvatosan lyukasszuk ki, és töltsük meg csokikrémmel, majd vonjuk be a fondant-nal. Díszítsük kedvünkre, és helyezzük egymásra a töltött fánkokat. „Ragasztóként” használhatjuk a csokikrémet vagy készíthetünk hozzá bármilyen más ízesítésű – pl. vaníliás vagy kávés – krémet. Tálaljuk mosolygós, lisztes arccal.

Who Is Killing the Great Chefs of Europe? / Ki öli meg Európa nagy konyhafőnökeit?: Kacsapâté édestésztában

Who Is Killing the Great Chefs of Europe? / Ki öli meg Európa nagy konyhafőnökeit?: Kacsapâté édestésztában

Hozzávalók: 20 deka füstölt szalonna, egy kacsamell (zsírtalanítva), egy csirkemell, 3 kanál olívaolaj, két és fél deci száraz, savas fehérbor, 1 teáskanál tört koriándermag, fél teáskanál szerecsendió, 2 teáskanál kakukffű, 50 gramm aprított turbolya és ugyanannyi metélőhagyma (snidling), három tojás, 1 kanál créme fraiche (ami kb. jó zsíros tejföl), só, bors, 60 gramm liszt, fél kiló hideg levelestészta, 3 keményre főtt, hámozott tojás.

Elkészítés: vagdossuk fel a szalonnát és a melleket közepes darabokra. Öntsük le olajjal és borral, forgassuk meg alaposan, pácolódjon hűtőben egy óráig.

Előmelegítsük a lert (sütőt) 200 fokra. Szűrjük le a húst, a páclétől szabaduljunk meg. Tegyük a húst, a koriándert, szerencsediót, kakukkfűt, turbolyát, snidlinget, két tojást és a tejszínt, valamint a sót-borsot egy fémkéssel ellátott aprítóba. Csináljunk belőle finom masszát.

Egy meglisztezett felületen terítsük ki a hideg levelestésztát és vágjunk kettőbe. Nyújtsuk ki A4-es papír méretűre. Az egyik ilyen téglalapot tegyük sütőpapírra. A húskeverék egyit felét kenjük a tésztára. Tegyük a főtt tojásokat a hús közepére egy sorba. A többi húst rakjuk a tojásokra. Húzzuk fel a tészta széleit, majd a második tésztalappal terítsük be. A felesleges tésztát vágjuk le, nedvesítsük meg a készítmény összeérő széleit és nyomkodjuk egybe. Vágjunk a pâté közepébe egy kis lyukat, hogy ott megszökhessen a gőz sütés közben. Az utolsó tojást verjük fel egy kis vízzel kevereve és kenjük el a pâté felületen. A levágott, felesleges tésztából készíthetünk dekorációkat. Süssük 20 percig, majd vigyük le a hőmérsékletet 150-re, és újabb húsz percig süssük. Tálalás előtt pihenjen félórát.

 

Dillinger e morto / Dillinger halott: Glauco vacsorája

Dillinger e morto / Dillinger halott: Glauco vacsorája

Hozzávalók: disznóhús, olívaolaj, valami titokzatos fűszer, pisztoly, piros festék.

Elkészítés: dúdoljunk álmatlanul meló után egy kicsit, szeleteljük fel a húst, majd a fűszer keresgélése közben bukkanjunk rá egy régi újságpapírba tekert pisztolyba. Szedjük szét, tisztítsuk meg az olajban, majd fessük pirosra, fehér pöttyökkel. Öljük meg vele az asszonyt, majd hajózzunk el Tahitire. Ja, és közben éhesek maradtunk.

+ 1: Buñuelo

+ 1: Buñuelo

Ez nem filmből van, de a név kötelez, sőt, snoblesse oblige. Igazából egy nagyon egyszerű desszert Mexikóból, amiről elsőre nem tudtuk megállapítani, hogy a legendás filmrendezőről nevezték-e el. Persze hogy nem, de nem baj. Mindenesetre hasonlít a mi fánkunkhoz, pánkónkhoz, a donuthoz, vagy az olasz zeppoléhoz. A vágy titokzatos tárgyai tehát ezúttal sült kenyértésztagolyók.